Sonntag, Dezember 26, 2004

Schmorkohl mit Hackfleisch


  • 1 Kopf Weißkohl

  • 750 g Hackfleisch

  • 1 Zwiebel(n)

  • Butter

  • Salz

  • Pfeffer


Die Zwiebel schälen, klein Würfeln und in der heißen Butter andünsten. Währenddessen den Kohl klein schneiden (Streifen, ca. 1 mal 4 cm), waschen. Das Hackfleisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Zwiebeln leicht angebräunt sind, eine Schicht Kohl darauf geben. Auf den Kohl eine Schicht Hackfleisch und diese andrücken. Darauf wieder Kohl, Hackfleisch, als oberste Schicht Kohl und immer darauf achten, das Hackfleisch anzudrücken.

Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen und eine kleine Tasse Wasser darüber gießen. Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. nach 30 Minuten umrühren, damit sich Hack und Kohl vermischen. Darauf achten, dass nicht zuviel Wasser im Topf ist, sonst schmeckt es nicht. Noch weitere 30 -40 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree



Ich wünsche ihnen einen Guten Appetit!

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Rouladen - Gratin


  • 4 Roulade(n) vom Rinder/Schwein

  • 200 g Bacon, in dünnen Scheiben

  • 250 g Champignons, frische

  • 3 Tomate(n) (Strauchtomaten)

  • 2 Zwiebel(n), gewürfelt

  • 3/4 Flasche Sauce (Steak- oder Zigeuenersauce)

  • 1 Zehe/n Knoblauch, gepreßt

  • Pfeffer

  • 1 Becher Sahne

  • Öl (Olivenöl)

  • 1 gehäuften EL Saucenbinder, braun

  • Paprikapulver, rosenscharf



Eine große Gratinform mit etwas Olivenöl fetten. Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.


Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in etwas Olivenöl knapp 5 Min. andünsten, anschl. die Zwiebelwürfel und Knofi dazugeben. Alles etwa weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze garen.


Etwas abkühlen lassen, dann mit der Sahne und der Steak/Zigeunersauce mischen. Mit Pfeffer und Paprika pikant abschmecken, aber bitte nicht mehr zuviel salzen!


Tomaten waschen, Blütenansatz entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden.


1.Roulade flach in der Gratinform ausbreiten, und abwechselnd Bacon, Tomatenscheiben und Saucenmischung einfüllen.


2.Roulade darauflegen und weiterschichten, bis alles verbraucht ist, die letzte Schicht sollte Sauce sein.


Bei 180°C 80 Min. abgedeckt im Ofen garen.


Tipp: Verwendet man Schweine/Putenrouladen, verringert sich die Garzeit um knapp 20 Min.


Das Gericht lässt sich super vorbereiten!

GrØØvio wünscht euch viel Spass beim nachkochen

Samstag, Dezember 25, 2004

Rehfilet in Vanille - Blume und Blaubeersauce mit Pfifferlingsknödel


  • 1 Rehrücken (nicht ausgenommen)

  • 100 g Butter

  • 2 Lorbeerblätter

  • 12 Wacholderbeeren

  • 100 g Heidelbeeren

  • 1 Vanilleschote(n)

  • 2 EL Sirup (Blaubeersirup)

  • 200 ml Brühe, (Hühner-, Rind- oder Gemüsebrühe)

  • 500 ml Wein, rot

  • 3 Schalotte(n)

  • 5 EL Wurzelwerk, gewürfelt

  • 12 Scheibe/n Toastbrot

  • 2 EL Petersilie, großblättrig, gehackt

  • 3 EL Pfifferlinge, getrocknet

  • 2 Ei(er)

  • 2 EL Semmelbrösel

  • Puderzucker

  • 5 Körner Pfeffer

  • 1 EL Speisestärke


Den Rehrücken entbeinen. Dazu den Rücken mit dem langen Knochen nach oben legen, jeweils entlang des Knochens mit einem Filetmesser einen Schnitt machen und entlang der Rippen die beiden Rückenfleischstücke herausnehmen. Dann den Rücken umdrehen und auf der Unterseite auf die gleiche Art die beiden kleinen Filets aus dem Rippenstück entfernen. Die Fleischstücke vorsichtig enthäuten, in Folie packen und in den Kühlschrank legen.


Evtl. den Rücken vom Jäger oder Wildhändler ausnehmen lassen, dann aber unbedingt die Knochen ebenfalls kaufen. Das Ausnehmen eines Rehrückens ist jedoch sehr einfach und hört sich komplizierter an, als es ist.


Das Knochenstück mit einem Beil oder einem scharfen Messer in mehrere kleine Stücke schlagen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen, die Knochen für 20 Minuten in den Ofen schieben, bis sie dunkelbraun sind.


2 EL Butter in einem Topf schmelzen, einen Hauch Puderzucker dazu geben und karamellisieren lassen, das Wurzelgemüse und eine fein gehackte Schalotte dazu geben und anbraten. Die angebräunten Knochen dazu geben. Mit wenig Rotwein aufgießen, einkochen lassen. Mehrere Male langsam aufgießen, jeweils ca. 5 Minuten einkochen lassen. Erst wenn eine feste Grundsauce entstanden ist, mit so viel Brühe und Wein aufgießen, dass die Knochen bedeckt sind, den Blaubeersirup und die Hälfte der Gewürze (Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) dazu geben und mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Nach zwei Stunden die Sauce abseihen und die gleichen Gewürze noch einmal dazu geben. Noch einmal 30 Minuten köcheln. Durch ein feines Tuch geben, kalt stellen und anschließend die feine Fettschicht vollkommen entfernen.


2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen, 2 cm einer Vanilleschote aufschneiden die ganze Schote mit Inhalt in die Butter geben. Die Fleischstücke rundherum pfeffern und in die aufgeschäumte und nussbraune Butter geben, rundherum anbraten. Eventuell in zwei Portionen oder mit zwei Pfannen arbeiten. Wenn das Fleisch rundherum braun ist, das Fleisch in der Butter in den auf 100 Grad vorgeheizten Herd stellen. Nach 30 Minuten herausnehmen, vorsichtig salzen und abdecken.


Die Sauce erwärmen, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden, die Blaubeeren in die Sauce geben. Nicht kochen.


Pfifferlingsknödel:

Die getrockneten Pfifferlinge fein mahlen, Milch erhitzen und das Pulver mit der heißen Milch übergießen. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Eine feingehackte Schalotte und 2 EL fein gehackte Petersilie in Butter kurz glasig dünsten, über das Toastbrot geben. 2 Eier darüber schlagen, die noch heiße Pfifferlingsmilch darüber geben, alles vorsichtig durchrühren, nach Bedarf mit Semmelbrösel binden.
Den Teig in zwei Teile teilen und jeweils als eine Art Wurst in Klarsichtfolie einwickeln. Die Pakete senkrecht halten und kurz oben klopfen, damit keine Luftlöcher entstehen. Anschließend die beiden Päckchen sehr fest in zwei Schichten Staniolpapier einpacken und in siedend heißes Wasser legen. Nicht kochen! Dort müssen sie mindestens 20 Minuten liegen, können aber auch mehrere Stunden im Wasser bleiben und auf diese Art gut vorbereitet werden.


Anmerkung: Sowohl die Sauce als auch die Knödelmasse im Grunde nicht salzen. Die Sauce kurz vor dem Servieren abschmecken und evtl. vorsichtig salzen, die Knödelmasse ebenfalls erst kurz vor dem Einpacken in die Folie salzen.


Man kann die Sauce auch mit eiskalten Butterflöckchen montieren, wenn man Speisestärke vermeiden will.


Die Fleischstücke nach der Zeit im Herd mit Staniolpapier abdecken und ruhen lassen. Dann in Medaillons schneiden, mit der Vanillebutter beträufeln. Die Knödel in Scheiben schneiden und mit der Blaubeersauce anrichten.

Freitag, Dezember 24, 2004

Hasenbraten Thüringer Art (Heilig Abend)


  • 1 Kaninchen (2-3 kg)

  • 600 g Hackfleisch

  • 1 Ei(er)

  • 1 Brötchen, altbacken

  • Salz und Pfeffer

  • 1 Zwiebel(n)

  • Senf

  • Knoblauch



Hackfleisch, Ei und das eingeweichte, ausgedrückte Brötchen zu einer Masse kneten und die feingehackte Zwiebel dazugeben. Den Hasen waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, pfeffern, salzen mit Knoblauch einreiben, dann das Gehackte in den Hasen füllen und zunähen, mit Senf einstreichen, kann auch vor dem Füllen von innen mit etwas Senf bestrichen werden. Eine Pfanne mit Fett erhitzen. Den Hasen darin anbraten, schön braun, Fleisch- oder Knochenbrühe zugießen und das ganze ca. 2 Stunden garen. Die Brühe zum zugießen bekomme ich vom Hasenkopf.

Dazu gibt es bei uns echte Thüringer Klöße und Apfelrotkohl.

Frohe Weihnachten / Merry Christmas



Donnerstag, Dezember 23, 2004

Linktipp

Tim Mälzers Rezepte für die besinnlichen Tage

Rosenkohlauflauf

Zutaten für 4 Portionen:



  • 1 kg Rosenkohl

  • 200 g Mett Würstchen, klein und geräuchert

  • 2 EL Butter

  • 1 EL Mehl

  • 1 Liter Milch

  • Zucker

  • Muskat

  • Salz

  • 1 Ei(er)

  • 100 g Petersilie

  • Käse (Gouda), gerieben


Zubereitung:


Rosenkohl in Salzwasser zugedeckt 15-20 min köcheln lassen. Mettwurst in Scheiben schneiden. Rosenkohl abgießen u. 1/8 L der Brühe aufbewahren. Backofen auf 220° vorheizen. 1 EL Butter erhitzen u. das Mehl darin hellgelb anbraten. Nach und nach mit der heißen Brühe aufgießen, die Milch zufügen und alles unter Rühren 5 min kochen lassen. Sauce vom Herd nehmen, Zucker, Muskat, Salz und Ei einrühren. Rosenkohl u. Wurst in eine gebutterte Form geben. Die Sauce darübergießen u. den Käse daraufgeben. Auflauf ca. 15 min überbacken.

Zubereitungszeit:


45 Minuten

Kalorien: 550